料理にも使える日本酒の種類｜料理酒との違いと選び方を解説

日本酒は、そのまま飲むだけでなく、料理にも活用できるお酒です。

煮物や鍋、魚料理、肉料理などに日本酒を加えることで、食材の臭みを抑えたり、料理にうま味や香りを加えたりすることができます。

ただ、「どんな日本酒を料理に使えばいいの？」「料理酒と普通の日本酒は何が違う？」と迷う方も多いのではないでしょうか。

この記事では、料理に使いやすい日本酒の種類や選び方、料理酒との違いについて分かりやすく紹介します。

料理に使える日本酒はどんな種類？

料理に使う日本酒は、基本的に「飲んでおいしい日本酒」であれば幅広く利用できます。

特に料理との相性を考えるなら、以下のようなタイプがおすすめです。

• 純米酒
• 本醸造酒
• 普通酒
• 淡麗でクセの少ない日本酒
• 香りが強すぎない日本酒

中でも、料理に合わせやすいのが純米酒や本醸造酒です。

純米酒

純米酒は、基本的に米・米こうじ・水を原料として造られる日本酒です。

米由来のうま味やコクを感じやすいものが多く、煮物や鍋料理など、料理に深みを加えたいときに使いやすいタイプです。

肉料理にも合わせやすく、酒蒸しや煮込み料理などにも活用できます。

本醸造酒

本醸造酒は、米・米こうじ・水などを原料とし、醸造アルコールを加えて造られる日本酒です。

すっきりした味わいのものも多いため、料理の風味を邪魔しにくいのが特徴です。

魚の煮付けや酒蒸し、鍋料理など、幅広い料理に使えます。

普通酒

普段から飲まれている普通酒も、料理に利用できます。

比較的手頃な価格の商品が多いため、料理用としてたっぷり使いたい場合にも選択肢になります。

「料理に使うためだけに高級な日本酒を買うのはもったいない」という方にも向いています。

料理には吟醸酒や大吟醸酒も使える？

吟醸酒や大吟醸酒も、もちろん料理に使うことはできます。

ただし、料理用としては少し注意したいところがあります。

吟醸酒や大吟醸酒には、果物を思わせる華やかな香りを持つ商品があります。

こうした香りは飲むときには魅力になりますが、料理によっては素材本来の香りや味わいとのバランスが取りにくくなる場合があります。

そのため、料理用の日本酒を選ぶなら、必ずしも高級な吟醸酒や大吟醸酒を選ぶ必要はありません。

料理に使う目的なら、クセが少なく、価格も手頃な日本酒を選ぶという考え方もおすすめです。

日本酒を料理に使うメリット

日本酒を料理に加えることで、さまざまな効果が期待できます。

食材の臭みを抑える

日本酒は、魚や肉などの気になる臭いを抑える目的で使われることがあります。

魚の煮付けや酒蒸し、肉の煮込みなどに加えると、日本酒の香りとともに素材を調理できます。

料理にうま味やコクを加える

日本酒には、米や米こうじ由来の成分が含まれています。

料理に加えることで、味に厚みを出す目的にも利用できます。

特に煮物や鍋料理では、だしや調味料と組み合わせて使いやすいでしょう。

食材をやわらかくする目的にも使える

肉料理などでは、日本酒を下味や調理に使うことがあります。

料理によって使い方は異なりますが、肉や魚を調理するときの酒として、日本酒は幅広く活用できます。

「料理酒」と「日本酒」の違い

料理に日本酒を使う場合、気になるのが「料理酒を使うのと普通の日本酒を使うのでは何が違うの？」という点です。

料理酒には、商品によって塩分などが加えられているものがあります。

一方、一般的な飲用の日本酒は、基本的にそのまま飲むことを前提として造られています。

そのため、料理酒の代わりに飲用の日本酒を使う場合は、料理に加える調味料の量を調整することが大切です。

特に、塩分を含むタイプの料理酒を使うレシピを、そのまま日本酒に置き換える場合は注意しましょう。

料理用の日本酒を選ぶポイント

料理に使う日本酒を購入するときは、次のポイントをチェックしてみましょう。

1. クセの少ない味わいを選ぶ

料理への使いやすさを重視するなら、すっきりしたタイプの日本酒が選択肢になります。

料理の味を大きく変えにくいため、煮物、鍋、魚料理などに幅広く使えます。

2. 価格で選ぶ

毎日の料理に使うなら、価格も重要です。

高級な日本酒は飲用として楽しみ、料理には手頃な価格の商品を使い分けるのも一つの方法です。

3. 料理との相性で選ぶ

日本酒は種類によって味や香りが異なります。

例えば、米のうま味を感じるタイプなら煮物や煮込み料理、すっきりしたタイプなら魚料理や和食など、料理との組み合わせを考えて選ぶことができます。

日本酒はどんな料理に使える？

日本酒は和食だけでなく、さまざまな料理に活用できます。

料理	日本酒の使い方
魚の煮付け	煮汁に加える
酒蒸し	蒸す際に加える
肉じゃが	煮汁に加える
鍋料理	だしやスープに加える
豚肉の煮込み	煮込み時に加える
炒め物	少量を加える
炊き込みご飯	炊飯時に加える

特に「煮る・蒸す」料理とは相性がよく、日本酒を常備しておくと料理の幅が広がります。

料理用に日本酒を買うならどれくらいの価格がいい？

料理用として購入するなら、無理に高価な日本酒を選ぶ必要はありません。

毎日のように料理に使うのであれば、手頃な価格で購入でき、クセの少ない日本酒を選ぶと使いやすいでしょう。

一方、普段は日本酒を飲み、余った分を料理にも使いたいという方なら、飲用として自分が好きな日本酒を選ぶ方法もあります。

「飲んでおいしい日本酒を料理にも使う」という使い方なら、料理のために専用のお酒を用意する必要がないのもメリットです。

料理にも使える日本酒を選ぼう

日本酒は、魚料理や煮物、鍋料理、肉料理など、さまざまな料理に活用できます。

料理用として選ぶなら、純米酒や本醸造酒、クセの少ない普通酒などが候補になります。

ただし、日本酒は種類によって味や香りが大きく異なるため、「高級な日本酒ほど料理に向いている」とは限りません。

料理の味を引き立てたいなら、料理とのバランスや価格も考えながら選ぶことが大切です。

普段から日本酒を飲む方なら、飲みきれなかった日本酒を料理に活用するのもおすすめです。

ぜひ自分の好みや作る料理に合わせて、料理にも使える日本酒を選んでみてください。